第856章大暑凉糕的沁爽与老作坊的初探最新章节，第2页_古代厨娘穿越现代免费全文阅读

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2.蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸25分钟（蒸制时间根据粉浆厚度调整，若粉浆较厚，可延长至30分钟）。

3.蒸制期间，每隔10分钟打开盖子，用筷子轻戳凉糕表面，若筷子不粘粉，说明已经蒸熟（若仍粘粉，需继续蒸制，避免夹生）。

4.蒸熟后关火，将蒸盘取出，用筷子在凉糕表面均匀地撒上熟白芝麻（若喜欢甜味更浓，可再淋一层槐花蜜），然后静置10分钟，让凉糕稍微降温。

3.镇凉切块（保持沁凉口感的关键）

1.准备一个干净的盆，放入适量井水（或冰水），将蒸好的凉糕连同蒸盘一起放入盆中，让井水没过蒸盘底部，镇凉30分钟（井水镇凉能让凉糕口感更紧实，且带有天然的沁凉感，比冰箱冷藏更具传统风味）。

2.镇凉后，将凉糕从蒸盘中取出，揭开底部的粗棉布（此时棉布应容易脱落，若有粘连，可在棉布边缘滴几滴清水，轻轻剥离）。

3.用刀将凉糕切成4厘米x5厘米的长方形小块（切刀前可在刀面上抹一层薄油，防止粘刀），然后将切好的凉糕放入铺有油纸的盘中，备用。

4.保存与食用（确保新鲜与风味）

1.若当天食用，可将凉糕放入盘中，用保鲜膜覆盖，置于阴凉处（避免阳光直射）；若需保存，需用保鲜膜将每块凉糕单独包裹，放入冰箱冷藏。

2.食用前，若用冰箱冷藏，可提前10分钟取出，恢复口感；若用井水镇藏，可直接食用，口感更佳。

关键小贴士

-粉浆浓度：粉浆过稀会导致凉糕太软，无法切块；过稠会导致凉糕口感过硬，需严格按照“流动但不稀散”的标准调整，若过稀可加少量糯米粉，过稠可加少量清水。

-镇凉技巧：井水镇凉是传统做法，若没有井水，可用冰水替代，但需注意不要让冰水进入凉糕内部，以免影响口感；镇凉时间不可少于20分钟，否则无法达到沁凉效果。

-风味创新：可在粉浆中加入少量切碎的青梅肉，制成“青梅薄荷凉糕”，增加酸甜口感；或在切块后蘸取少量青梅酱，形成“薄荷青梅双味”，更符合展会的“节气美食组合”主题。

三、老井旁的意外发现与展前的最后准备

下午，林晚星和谢景渊提着竹篮去村西头采薄荷，王大爷早已在薄荷田边等候，手里还提着一个装满井水的木桶：“这薄荷刚浇过井水，新鲜得很，你们多采些，不够再跟我说。”

两人走进薄荷田，指尖掐下带着露水的薄荷叶，清新的香气瞬间弥漫开来。谢景渊拿着手机拍摄，镜头从薄荷叶的纹路扫到远处的老井，林晚星则在一旁讲解：“大暑吃薄荷凉糕是咱们枣园村的老习俗，用新鲜薄荷榨汁，再用老井水泡镇，吃一口凉到心里，比任何冷饮都解暑。”

采完薄荷，两人来到老井旁打水，谢景渊放下水桶，忽然注意到井沿的石头上刻着模糊的字迹，用手擦去上面的青苔，隐约看到“枣园老坊·民国三十一年”几个字。“晚星，你看！”他指着字迹，“这井沿的年份和太爷爷的陶瓮年份差不多，说不定这口井就是老作坊当年用的井。”

林晚星凑过去，仔细辨认字迹，发现旁边还有一个小小的箭头，指向村后的方向，和老作坊地图上的标注一致。“这么说，老作坊就在这口井附近？”她心头一动，“等从国际展回来，咱们顺着这个箭头找，说不定能更快找到老作坊遗址。”

谢景渊拿出手机，拍下井沿的字迹，然后装满一桶井水：“先把凉糕做好，参展的事要紧，老作坊的事等回来再细查。”两人提着薄荷和井水回到工坊，立刻开始制作凉糕，奶奶在一旁帮忙搅拌粉浆，还不时提醒：“蒸的时候火要足，不然凉糕会发黏；镇凉的时候要多换几次井水，才能保持凉劲。”

傍晚时分，第一批薄荷凉糕做好了，林晚星拿起一块尝了尝，薄荷的清香混合着槐蜜的甜味，入口软糯，带着井水的沁凉，瞬间驱散了大暑的燥热。“太好吃了！”她递给谢景渊一块，“展会嘉宾肯定会喜欢，咱们再多做几批，装在竹篮里，用井水镇着带过去。”

谢景渊刚接过凉糕，手机就响了，是湖州木模工坊的老师傅打来的：“小林啊，我整理手札时发现你太爷爷写过，老作坊的砖下藏着‘酱引’，是用大暑的薄荷和白露的梨做的，你们要是找到了，一定要好好保存，那可是节气酱料的关键。”

“酱引？”林晚星凑到手机旁，“谢谢您，我们从展会回来就去找老作坊，到时候有不懂的再向您请教。”挂了电话，她把老师傅的话记在太爷爷的笔记上，然后放进配方木盒：“原来酱引和薄荷有关，咱们这次做的凉糕，说不定还和老作坊的秘密有关联。”

晚上，两人把做好的凉糕分装在竹篮里，每个竹篮都放了一块粗棉布，上面盖着新鲜的薄荷叶，再倒入少量井水，保持凉糕的沁凉。谢景渊则在整理参展的工具，把老模具、太爷爷的笔记、还有井沿字迹的照片都放进收纳箱。

“明天就要去展会了，你紧张吗？”林晚星坐在案头，看着装满凉糕的竹篮。谢景渊走过来，轻轻揉了揉她的头发：“不紧张，咱们带着太爷爷的手艺和老祖宗的智慧，肯定能让外国嘉宾喜欢上中国的节气美食。而且等回来，咱们就能去找老作坊的三瓮藏物，解开老手艺的核心秘密。”

林晚星点点头，拿起一块薄荷凉糕，月光透过窗户洒在凉糕上，泛着淡淡的光泽。她知道，这沁爽的凉糕不仅是展会上的解暑利器，更是连接老作坊秘密的新线索，而那些藏在砖下的酱方、酱曲和酱引，正等着他们去揭开，让老手艺在新时代焕发出新的光芒。

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