第858章白露秋梨膏的温润与老作坊的关键线索最新章节，第1页_古代厨娘穿越现代免费全文阅读

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一、白露临，市集余温与新订单

白露的枣园村被一层薄薄的晨雾笼罩，工坊门口还贴着中秋市集的海报，海报上林晚星和谢景渊捧着桂花糖芋苗的照片格外醒目。刚开门，就有几个村民提着篮子走进来，笑着说：“上次市集上的糖芋苗太好吃了，这次想再买些，顺便问问你们有没有新做的秋梨膏，我家孩子最近总咳嗽。”

谢景渊正在整理市集上的订单记录，抬头笑着回应：“巧了，我们正准备做！白露就该吃梨，太爷爷的笔记里记着‘白露煮梨膏，润肺止咳，加川贝，增药效’，正好适合这个季节。”他指了指院外的老梨树，“咱们村的梨刚熟，甜得很，做出来的梨膏肯定好。”

林晚星翻开配方木盒，在太爷爷的笔记里找到秋梨膏的页面，上面画着熬煮梨膏的砂锅，旁边写着“梨需去皮去核，慢火熬煮，收膏如琥珀，方可存久”。“而且这秋梨膏用途广，既能泡水喝，又能抹面包，还能当伴手礼，之前国际展上有嘉宾问过，咱们正好做些样品，看看能不能拓展新订单。”

话音刚落，上海的李总就发来微信，附带一张欧洲超市的货架照片：“桂花糖芋苗的样品反馈特别好，欧洲超市想再加一款秋冬润肺的产品，你们之前提到的秋梨膏很合适，能不能先做500罐样品，下周我派人去取？”

“没问题！”林晚星立刻回复，转头对谢景渊说，“看来这秋梨膏不仅要满足村民需求，还得赶出口样品，咱们得赶紧去摘梨，争取三天内做好。”

两人刚要去摘梨，奶奶提着一个布包走进来，里面装着晒干的川贝和陈皮：“这是去年冬天晒的川贝，磨成了粉，还有三年的陈皮，做梨膏的时候加进去，润肺效果更好。”她拿出一个铜锅，“这是你太爷爷当年熬梨膏用的铜锅，说铜锅导热均匀，熬出来的梨膏更透亮，我一直藏在樟木箱里，今天正好派上用场。”

林晚星接过铜锅，锅底刻着“枣园老坊”四个字，和之前找到的陶瓮、锄头字迹一致。“奶奶，这铜锅也是老作坊里的吗？”她问道。奶奶点点头：“是啊，老作坊被冲毁的时候，你太爷爷就抢出了这个铜锅，说这是熬梨膏的关键，不能丢。”

谢景渊拿出手机，拍下铜锅的照片：“说不定这铜锅上还有老作坊的线索，等咱们熬完梨膏，仔细清理一下，看看能不能找到更多信息。”

二、古法川贝秋梨膏配方（附熬膏火候与保存技巧）

适配场景

白露至冬至期间的传统滋补品，口感温润香甜，兼具润肺止咳的功效，适合作为日常饮品（温水冲泡）、甜品配料（搭配银耳羹、酸奶），也可作为秋冬伴手礼。成品需装入消毒后的玻璃罐中，密封冷藏保存，保质期可达6个月；若常温保存，需放置在阴凉通风处，保质期为3个月，且需每月检查一次，避免变质。

基础原料（制作500克梨膏，约装2个250毫升玻璃罐）

-新鲜秋梨2000克（选本地种植的酥梨或雪花梨，表皮光滑、无斑点，手感沉甸甸的为佳，避免选用表皮发皱或有虫蛀的梨，甜度和水分会不足）

-川贝母粉10克（选无硫熏的川贝母，研磨成细粉，若没有川贝母，可用百合粉替代，但润肺效果会稍弱）

-陈皮20克（选三年以上的新会陈皮，泡软后去除白色内瓤，切成细丝，若无新会陈皮，可用普通陈皮替代，需减少用量至15克，避免苦味过重）

-老冰糖500克（选多晶老冰糖，比单晶冰糖更甜润，且含有天然蔗香，不可用白砂糖替代，会影响梨膏的温润口感）

-蜂蜜80克（选天然成熟的洋槐蜜或椴树蜜，甜度适中，在梨膏冷却后加入，保留蜂蜜的营养，避免高温破坏）

-清水100毫升（用于煮制梨汁，若梨的水分充足，可减少至50毫升）

制作步骤（关键：梨汁过滤，熬膏火候）

1.原料预处理（决定梨膏的纯度与口感）

1.新鲜秋梨用清水浸泡10分钟，用软毛刷轻轻刷洗表面的杂质，然后去皮去核，切成1厘米见方的小块（梨核和梨皮不要丢弃，可单独煮水，过滤后加入梨汁中，增加营养）。

2.切好的梨块放入破壁机中，加入50毫升清水，打成细腻的梨泥（若没有破壁机，可将梨块放入纱布中，用手挤压出梨汁，过滤掉残渣，确保梨汁无颗粒）。

3.陈皮用温水浸泡30分钟，至变软后，用刀刮去内侧的白色内瓤，切成细丝；梨皮和梨核放入锅中，加入50毫升清水，大火烧开后转小火煮15分钟，过滤出汤汁，备用。

2.熬煮梨汁（火候是核心，避免糊底）

1.取太爷爷留下的铜锅（或不锈钢锅，避免用铁锅，会影响梨膏颜色），倒入梨泥和过滤后的梨皮梨核汤汁，大火烧开后转小火煮30分钟，期间用勺子不断搅拌，避免梨泥粘锅底。

2.煮至梨泥变得浓稠，用纱布将梨泥过滤到另一个锅中，去除残留的梨渣（过滤可使梨膏更细腻，口感更好，需反复过滤2次，确保无残渣）。

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