它只是贴着锅底慢慢卷起来。 边缘从黄变浅褐，带出一点干香。 傻柱拿铲子的手很稳。 刘师傅站在旁边，没有急着说话。 灶房里只有火声。 火苗舔着锅底，一下一下。 傻柱忽然明白，所谓火候，不只是火大火小。 也是人心急不急。 土豆皮如果急着翻，会碎。 如果不看着，会糊。 得等它自己挺住，再轻轻拨开。 刘师傅终于开口。 “放芹菜筋。” 傻柱把切好的芹菜筋撒进去。 青味一出来，土豆皮的干香立刻被提起。 再下一点碎肉末，锅里像忽然多了骨头。 不是肉多。 是味道有...

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