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第150章 麻辣鲜香烫的水煮牛肉（第3页）
只有先让肉喝饱水，烹饪出来的肉片才能鲜嫩爽滑。
片好的牛肉被叶凡放入盆中。
他先淋上一圈黄酒和少许盐，再把姜蒜的汁水加一点进来。
戴好手套，上手抓匀。
可以听见肉片和汁水不断发生嗒嗒嗒的声响。
眼瞅着差不多了，就可以加入少许蛋清，用于封闭刚才的水分。
继续抓匀。
叶凡把抓匀的肉片倒换到干净盆中。
这时就可以开始正式上浆了。
玉米粉撒上去，再来点香油，要不手抓上去太干了。
仍然是抓拌均匀。
起锅，烧油。
先用中小火煸炒葱姜蒜。
等着表面泛黄，香气窜出来后，就可以加入川菜的灵魂伴侣——郫县豆瓣酱。
红亮油润的豆瓣酱一下锅，那酱香香味一下子就上来了。
此时，整个锅内瞬间变色——火红，火红的。
再淋上一圈黄酒烹一下香气。
紧接着，陆续加入矿泉水、少量的酱油。
这锅汤汁等会要煮牛肉。
如果想要水煮牛肉里的青菜口感更棒，最好不要把青菜直接放水里煮，这可不是麻辣烫。
叶凡在旁重新起新锅。
中小火，少油，抓上一把小白菜，煸出水分即可。
盛出，放入碗中做底。
叶凡继续操作刚才那锅汤汁，把牛肉片陆续下锅。
锅中的肉片断生，八九成熟就可以。
因为等会还要浇上热油，你要提前煮透了，等会一浇，肉质就老了。
瞅着差不多了。
叶凡把火红的汤汁，连同牛肉片一起舀到刚才的青菜碗里。
棕红色的牛肉片纹理清晰，经水煮后，边缘略微卷曲。
只是在勺边，轻轻一歪，它就滑下去了…
紧接着。
叶凡把碾压好的花椒末洒在汤汁表面。
还有切成小段二荆条和青蒜。
滋滋几声。
一勺滚烫的热油被叶凡浇在碗里。
顷刻间。
一股热辣的白烟弥漫在眼前。
汤汁也随之沸腾起来，咕噜咕噜冒起水泡。
红油汤汁做底，其间漂浮着牛肉片和翠绿的小白菜。
更加鲜红的二荆条点缀在上面，还有零星几个青蒜加以作伴。
叶凡抽了几张湿纸巾擦手，顺便招呼大家开饭。
“你们尝尝看，这水煮肉片有没有达到麻，辣，鲜，香，烫的标准。”
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