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第147章（第1页）

这会另一侧的水亦沸腾，则可下入薄油，将莲子肉入水汆熟。听得油锅中动静渐消，平安将锅盖掀开，用筷子将蛙肉翻面。雪白的蛙肉已然炸制得金黄发酥，只待两面炸透，便可捞出调味。“木头。”平安用笊篱捞出莲子肉，“把这个捣成泥再给我。”“小事。”木头一手接过，还不忘在平安跟前表演个旋身耍帅。仔细盯着灶火与油温，小心忙活两轮，平安总算将这些石蛙炸好。被木头碾好的莲子泥这会也已然与糖、米粉粘合成团，上蒸笼蒸制。等待炖锅中的骨汤胶质慢慢析出，平安在一旁不紧不慢地准备石蛙的配菜与调料。姜蒜辣酱是桌中常客，紫苏与黄酒亦必不可少。在平安看来，不拘是大江大河里的鱼虾河鲜，还是小溪石缝中的田螺蛙鳝，能赋予它们灵魂的香料，紫苏必须榜上有名。正所谓：“有味使之出，无味使之入。”[1]正是紫苏在烹饪这些食材过程中的作用写照。锅中去腥香料与酱油一同爆香，高温热油使得这些香料的芬芳瞬间升华，在灶台中散发着诱人的浓郁香气。炸得四面金黄的蛙肉下入酱汁之中翻拌入味，待香气再度弥漫，则撒入紫苏提香。待得蛙肉与紫苏碰撞的独特芳香传来，便是下入青瓜、昆布的好时机。出锅之前，势必再舀入几勺骨头汤与少许黄酒盖盖小火慢煨。如此，也能将蛙肉中的晦物彻底消杀，骨头汤的鲜香、黄酒的醇厚亦随着氤氲的热气慢慢焖入滑嫩的蛙肉之中。那边的紫苏石蛙用小火慢煨，这边的蒸笼已然冒出腾腾雾气。平安将蒸盖掀开，一股清冽的莲子芳香瞬间传来。做这莲糕，与之前的玉灌肺一样，在使米团成型的同时，亦需拿捏好米粉与莲子的配比。正宗的莲糕须得成团并隐有莲香，如此才可称得上莲之一字，故而时人皆以香为度区分辨别莲糕优劣。新鲜出炉的莲糕雪白细腻，呈莲花状整齐摆放，这会随着渺渺雾气一起出炉，烟雾缭绕之中更显其色泽白皙，纹理匀细。用手轻点莲糕表面，亦可感受到指腹间传来的绵软反馈。将蒸笼换下，另起锅炒上一盘豆角，今日的菜便已备好。这会紫苏石蛙的锅内亦煨得只余浅浅一层汤汁，蛙肉与配菜焖得甘旨肥浓，平安用广口砂钵盛出，炉灶里添上几块烧得通红的炭火，将砂钵放上用炭火余温继续慢煨。吃这蛙肉，就得吃个热乎，凉则易失口感与味道。闻着屋里传来的香味，木头光着膀子，脖子上架着条手巾便大咧咧走了进来。“这么热？”平安随手从门后拿起蒲扇递给他。“呼！”木头坐在凳上，拿着扇子连连扇来阵阵凉风。待炭火的呛人烟味传来，他方停手笑道：“施水不累，可外边太阳都快把我晒伤了，娘子你瞧。”说罢，他将晒得通红的脖颈与胳膊抬给平安看。当着爷爷的面，平安如何好说什么，只得应上一句：“哎，辛苦了，赶快洗洗手吃饭吧。”木头先前虽看不上那石蛙，可他相信自家娘子的手艺。更何况，这东西烹煮半晌，模样也与寻常鸡肉块无甚区别，看着远比鲜活时顺眼多了。平安亦夹上一只石蛙入碗品尝，这蛙肉上肢虽无甚嚼头，可腿肉却格外肥硕。经过热油烹炸，又经过高汤与黄酒焖煮，这会石蛙的腿肉轻轻一抿便滑嫩地化入口中，鲜肉炙灼的焦香与香料馥郁的油香在小小一块蛙肉之中融合。与此同时，细嫩的肉质与鲜香的汤汁在舌尖同时绽放，只鲜美得人恨不得大快朵颐。平安抬眸，正与木头惊艳的目光对上，两人抿唇相视一笑。木头咽下口中的饭菜，这才惊讶叹道：“这蛙肉怎么那么像鸡肉。”他顿了顿，又摇头，“不，可比鸡肉还要嫩滑细腻。”“难得见你对肉质评价这样高。”平安好笑地夹起一只蛙，笑问，“你说得也没错，你可知它还有别名？”“什么别名？”木头歪头好奇问道。“田鸡、山鸡都说得。”“有趣，看来前人都是尝了它的味，这才给它取的名。”爷爷抿了小口药酒，亦笑着接话：“它们的别名可多了去了哟。”见小俩口纷纷看向他，爷爷放下杯盏，用他那并不标准的官话解释：“咱们这还有句俗语，叫做石蛙麻公田鸡叫，杜鹃黄雀子规啼。”“说得就是它们的别称啰。”看两人听得是满脸惊诧，他好笑地拿起筷著，继续吃了起来。吃着香浓肥美的蛙肉，就着沾满浓郁汤汁的配菜下饭，等到饭后再喝上一碗清澈的骨头汤润胃，平安吃得十分满足。

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